餐桌上的美食，馈赠亲朋的礼品，欧美家庭流行自己做罐头

【环球时报驻德国特约记者青木】中国是罐头食品的生产大国，但国人的罐头消费量却很低。相比较，欧美人却一日三餐离不开罐头。在他们眼中，罐头便宜、美味又营养。尤其是疫情期间，他们对于罐头的抢购几乎到了疯狂地步。每家每户都会平均囤积几十个甚至上百个罐头。欧美人民对于罐头的钟爱程度超乎我们的认知，对他们来说，罐头在餐桌上必不可少，它的鲜美滋味更是激发了他们对食物的渴望。

罐头有上千种

雷维超市是德国最大连锁超市之一。《环球时报》记者看到，这里的罐头琳琅满目。就像超市经理说的：“在没有新鲜蔬菜水果的紧急情况下，靠它们也可以吃得很好。”

欧洲其他国家的超市，与德国雷维超市的情景类似。记者观察到，欧洲超市的罐头，除了中国人熟悉的苹果、桃子、梨等各种水果罐头外，还有西红柿、蘑菇、玉米、胡萝卜、芦笋等蔬菜罐头，金枪鱼、鲑鱼、三文鱼、牛肉等肉类罐头也不少。

近年来，各种熟食的罐头也越来越多。尤其是意大利面、米饭、香肠、鸡肉土豆泥、浓汤等欧洲和亚洲传统美食很受欢迎。此外，还有各种饮料和果汁、酒类、零食等罐头。雷维超市经理对记者说，像他们这样的超市，罐头种类有上千种之多。就算天天吃罐头，一个月都不会重样。如今，商家推出的罐头套餐很畅销，既营养均衡，又口味丰富。

一项调查显示，美国人均罐头的年消费量超过90公斤，欧洲人大约为50公斤。欧美人公寓和独立别墅大都设有地下室。他们把它开辟为罐头等食品的储藏室。这些储藏室的货架上通常整整齐齐地分类摆放着肉类、蔬果等罐头。家住慕尼黑的主妇贝阿特对记者说，罐头食品让她节省了大量的做饭时间，她为记者列举了一天的食谱：早上用罐头蘑菇、豆类做个早餐；中午来一个鸡肉土豆罐头；晚餐则丰富些，选择一个有肉有菜的罐头套餐。

价格便宜便于储藏

欧美人为啥这么热衷罐头食品呢？价格便宜是其中一个因素。就说被称为“蔬菜白金”的白芦笋，一个500克的罐头不到一欧元，而如果买新鲜的500克白芦笋至少4欧元，有的甚至要10欧元以上。其他罐头食品也往往只是同类新鲜食品的几分之一。方便也是欧洲人选择罐头的关键。许多人的住处与工作地点也较远，下班后又喜欢上酒吧喝一杯，没有时间烹饪。罐头食品大多开盖即食，方便省时。

多数欧美国家所处气候低温少雨光照不足，并不适合发展农业，或农业品种较少，多依赖进口农产品供需。新鲜蔬果现在都处于全球化的供应链中，要长途跋涉，不仅会丢失营养，还会染上一些病菌。罐头食品则不必担心这些问题，欧美市场出售的罐头食品在制作时，一般都要求从田间获得果蔬后，直接在旁边的工厂进行生产。罐头食品通过先密封，然后彻底加热的方式来防腐。因为已经密封，环境中的细菌也无法进入。

有人成了“罐头网红”

欧美人的罐头食品情结还得说说欧洲罐头的历史。18世纪末，拿破仑率军征战四方时，为了解决打仗行军时储粮的腐烂变质问题，巨额悬赏能发明防止食品变质的技术。一位法国糕点师经过多年艰苦研究，发明了玻璃广口瓶加上软木涂蜡密封技术，获得这份大奖。后来，一位英国商人又研制出马口铁皮罐。从此罐头食品风靡欧洲。尤其是二战中，罐头食品达到了巅峰，每个参战国的军粮都主打罐头食品。

二战后，德国作为战败国缺少食品。德国人收到一些救助包裹，其中里面就有许多难得的罐头食品。因此，欧美人对罐头有一种美好的回忆，在他们心目中，罐头不仅是作为果腹的食物，更是陪伴他们度过漫长岁月的念想。

即使现在，欧美国家也把罐头食品作为一种“战略食品”看待。在新冠疫情中，德国政府就建议每个成年人都应贮备可供10天的食物，包括6.5公斤蔬菜和水果罐头等。而德国政府储藏大量的罐头食品作为危机时使用。

近年来，欧美家庭还开始流行自己做罐头。尤其是每年的秋天丰收时节，许多家庭会把自己在菜园里种的蔬果做成罐头。这些罐头除了家里享用外，还作为珍贵的礼物赠送给亲朋好友。

家住柏林的布里塔一家每年都会做不少罐头。她家的菜园里种了草莓、樱桃、苹果、胡萝卜、土豆、花生等果蔬。一到丰收时，一家人会一起采摘果实。之后，便开始制作果蔬和果酱罐头。

与食品公司不同，欧美家庭做罐头更讲究简单方法，保持原汁原味。具体来说，他们会先对果蔬进行一次彻底冲洗，接着按比例加入糖或盐等调料和适量的柠檬汁，还得用猛火煮……最后趁热装进干净的瓶子里，并拧紧盖子。这样自制罐头便大功告成。布里塔对记者说，现在欧洲人都非常讲究饮食健康，尤其喜爱“本地食品”。家里制作的罐头除了赠送亲朋好友外，也会通过社交网络出售。

像布里塔这样的欧洲人不少，许多人还喜欢将这门手艺晒在社交媒体上。一些人还成了“罐头网红”。有一些健康的欧美人士甚至食谱上都是罐头，方便控制食量。

来源：环球时报