老上海的罐头食品和汽水

本文转自：解放日报

1943年以后，来沪的外轮和外侨日益增多，洋酒和罐头食品不断输入。

起初主要集中在虹口，尤以沿江码头附近的百老汇路（今大名路）一带为多。美商开设在百老汇路的有昌升泰、宝昌、顺康等商店，开设在北四川路的有振华、新泰和记等商店，都经营洋酒和罐头食品。1918年，参加同业组织的就有40多家。

1925年以后，该业逐渐向外侨聚居的霞飞路（今淮海中路）、静安寺一带发展。霞飞路上的万兴食品商店就以经营各国高档洋酒、罐头食品和西式糖果饼干、咖啡饮料、奶制品等而闻名。法商开设的永隆、英商开设的慎利等都在业内较有名声。

由于罐头食品制作精良，经久不坏，便于旅行携带以及馈赠之用，国人也竞相采购，销售旺盛，促使行业不断发展。1939年，参加同业组织的增至100多家。

国人制作罐头食品最早的是清光绪三十二年（1906年）创设的泰丰罐头食品公司。其后，上海生产罐头食品规模较大的有梅林、泰康、冠生园、马宝山等厂。国产的罐头食品，除鸡、鸭、鱼、肉罐头外，还有油焖笋、鲜笋、马蹄（荸荠）等具有中国特色的品种，很受东南亚地区华侨的欢迎，外销数量甚大。1934—1936年，上海生产罐头食品18万—20万箱，其中60%销往国外。

抗日战争初期，租界人口激增，罐头食品的进口量大增，1941年达33万箱。后因太平洋战争爆发而中断。国产罐头也因原料不足而产量下降，行业经营清淡。抗日战争胜利以后，美国大量倾销剩余军用物资，1946年进口罐头达83万箱，美制罐头充斥市场。国产罐头生产萎缩，1947年仅产3.7万箱。

汽水果汁业是1843年后在上海新兴起来的行业。上海的汽水生产始自19世纪60年代，初由英商老德记药房自产自销，但设备简陋，产量不高。清同治三年（1864年），英商开设正广和汽水厂专制汽水。老德记药房乃停产汽水。

以后，英商屈臣氏药房兼制汽水。1914年，屈臣氏药房将汽水部售予华商，改称屈臣氏汽水公司。1921年，德商科发药房又兼制汽水，经营3年后售予华商，名益利汽水厂。1936年，美商开设大美汽水厂。1946年，英商将正广和汽水厂售予华商。

汽水果汁的销售有一定季节性。部分大厂产品一般经批发商批销，小厂则自营批发；零售则大都由茶食店、糖果饼干店、餐饮业和娱乐场所兼营。1946年参加同业组织的151家会员中，专营批发的只有22家。上海解放初期，参加同业组织的工业户有46家，批发商业户33家，其中规模较大的有茂兴、勤余、大安、和兴、大昌、元成、永泰等汽水行。

（摘自《上海副食品商业志》）